Kocham Zupy - przepisy

Indyjska zupa mulligatawny

Ta zupa co prawda powstała w Indiach, ale zapewne nie pojawiłaby się na świecie, gdyby nie Brytyjczycy ze Kampanii Wschodnioindyjskiej , którzy zażądali od swoich tamilskich służących zupy. Zupa nie była daniem znanym w indyjskiej kuchni – ale Tamilowie stanęli na wysokości zadania i tak powstała mulligatawny, blisko spokrewniona z lokalnym gulaszem.

W dosłownym tłumaczeniu z tamilskiego mulligatawny oznacza pieprzową wodę. Jej początki przypadają na wiek XVIII. Brytyjczycy szybko pokochali tę zupę, która błyskawicznie stała się popularna zarówno w Anglii, jak w innych angielskojęzycznych krajach, zwłaszcza w Australii. Jako zupa znana i lubiana od kilkuset lat ma wiele wariantów. Anglicy dodają do niej jabłka, a Australijczycy bekon i pomidory. Tak naprawdę jednak, co restauracja, to receptura.

Co się kryje w mulligatawny?
Podstawą mulligatawny jest soczewica lub groch. Jej bazą może być wywar warzywny, ale często gotowana jest na drobiu, jagnięcinie i baraninie. Osobowość zupy tworzą przyprawy: imbir, curry, czosnek, kurkuma. W przepisach pojawiają się też goździki, liście laurowe. Podawana jest najczęściej z ryżem, posypana płatkami migdałów, z dodatkiem mleka kokosowego lub śmietanki. Dobrze pasuje do niej świeża zielenina: natka pietruszki, kolendra, dymka. Ciekawą wariacją jest zastąpienie migdałów orzeszkami ziemnymi.

PRZEPIS NA WEGETARIAŃSKĄ WERSJĘ MULLIGATAWNY

Składniki  (6 porcji): 1 łyżka oleju, 2 papryczki chili, kawałek świeżego imbiru, 4 ząbki czosnku, 4 cebule, 1 łyżeczka kurkumy, pół łyżeczki mielonego kminu rzymskiego, pół łyżeczki mielonej kolendry, 350 g łuskanego grochu, namoczonego przez noc, 1,5 l warzywnego bulionu, 400 ml mleczka kokosowego,  2 łyżki soku z cytryny, do przybrania: posiekana pietruszka, płatki migdałów i płatki chili

Przygotowanie mulligatawny: Na rozgrzanym oleju podsmażamy chili, posiekany czosnek, starty imbir, kurkumę, kmin, kolendrę i pokrojoną w kostkę cebulę. Kiedy cebula zmięknie i zrobi się szklista, dodajemy groch i zalewamy bulionem, solimy. Doprowadzamy zupę do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy aż groch będzie miękki (około 45 minut). Dodajemy mleko kokosowe, doprawiamy sokiem z cytryny. Nalewamy zupę do talerzy, posypujemy pietruszką, migdałami i chili.

Fot. Shutterstock