Kocham Zupy - przepisy

Zarzuela de mariscos, hiszpańska zupa z owocami morza

Jej stałą podstawą są ryby i owoce morza. To one nadają smak tej aromatycznej, bardzo pożywnej zupie.

Ryby, owoce morza i… owoce morza

Nazywana hiszpańską bouillabaisse zupa jadana jest przede wszystkim w regionie Katalonii i Andaluzji. Początkowo uznawana za zupę dla ubogich rybaków, dzisiaj jest powodem chluby dla mieszkańców regionu. Zarzuela oznacza operetkę, słowo mające oddać złożoność smaku tej zupy. Mariscos ma odnosić się do owoców morza, stanowiących jej absolutną podstawę.

Im więcej ryb i owoców morza znajdzie się w zupie, tym lepszy będzie jej smak. Tę najlepszą wersję znajdziemy bezpośrednio w hiszpańskich regionach połowu ryb, które jeszcze dzisiaj są często gotowane na tradycyjnych ogniskach we własnym sosie. W Polsce trudno dostać te same, świeże składniki, które mają Hiszpanie. Jako podstawę najlepiej wybrać jakąkolwiek rybę z białym mięsem pokrojoną w duże kawałki. W dobrze zaopatrzonym sklepie rybnym dostaniemy też inne dodatki. Proponujemy wybierać wśród kalmarów, krewetek, przegrzebków, małż i mięsa kraba, najlepiej dobranych według własnych preferencji. Smak zupy wzmocnimy odrobiną świeżego tymianku lub rozmarynu. W niektórych wersjach dodaje się też do niej odrobinę likieru anyżkowego.

Przepis na zarzuelę de mariscos

Składniki (4-6 porcji): 3 kg ryb i owoców morza, ¼ szklanki oliwy, 1 drobno posiekana cebula, 2 czerwone, zielone albo żółte papryki, 5 zgniecionych ząbków czosnku, 2 cienkie plastry szynki, 10 pomidorów, ½ szklanki zmielonych migdałów, 1 listek laurowy, szczypta szafranu, sól i pieprz do smaku, 1 szklanka białego wina, 3 szklanki wody, 1 łyżka soku z cytryny, 2 łyżki posiekanej pietruszki.

Jak gotujemy zarzuela de mariscos: Ryby i owoce morza czyścimy. Odstawiamy na bok. Papryki oczyszczamy i kroimy w kostkę. Szynkę kroimy w małe paseczki, pomidory oczyszczamy z nasion, obieramy i kroimy w kostkę. Na średnim ogniu rozgrzewamy oliwę. Dodajemy cebulę, papryki, czosnek. Smażymy przez ok. 4-5 minut, aż cebule zaczną zmieniać kolor. Dodajemy szynkę i smażymy przez kolejne 2 minuty. Do garnka wrzucamy pomidory, migdały, listek laurowy, szafran, sól i pieprz. Wszystko doprowadzamy do wrzenia, potem gotujemy przez ok. 10 minut, aż smaki się połączą, a płyn zredukuje. Dolewamy wino i gotujemy, aż płyn zredukuje się o połowę. Wlewamy wodę, sok z cytryny, dodajemy pietruszkę. Całość ponownie doprowadzamy do wrzenia, potem zmniejszamy ogień i gotujemy przez kolejne 10 minut. Po upływie tego czasu do garnka wrzucamy ryby i owoce morza. Przykrywamy garnek i gotujemy przez 10-15 minut, aż ryba i owoce morza będą ugotowane. Pamiętajmy, żeby ich nie rozgotować. Zupę podajemy na gorąco, najlepiej zaraz po ugotowaniu.

Fot. Shutterstock